香腸、醬汁和啤酒——生產燒烤食材時用到的技術

香腸、番茄醬與(yu) 啤酒，一覽燒烤相關(guan) 食材的生產(chan) 奧秘 

夜幕漸短，白晝漸長，天氣風和日麗(li) ，是時候將食物從(cong) 廚房搬向花園了。在陽光明媚的戶外燒烤，雖然食物相同，但味道不知為(wei) 何竟比室內(nei) 烹飪的還要美味。但切勿操之過急，為(wei) 夏日盛宴準備香腸、番茄醬以及宴會(hui) 的絕配冰鎮啤酒，需要耗費時間並運用大量精準的測量技術。讓我們(men) 先從(cong) 夏夜戶外用餐的幻想中抽離出來，了解一下食品生產(chan) 者如何保障夏季食物和飲料的質量與(yu) 一致性。 

烤架上噝噝作響的香腸 - 腸衣的製作過程

肥美多汁的香腸是令人垂涎欲滴的燒烤熱狗的精髓。因此，從(cong) 現在到 2025 年，全球對香腸的需求預計將以每年 4% 的速度增長也就不足為(wei) 奇了。為(wei) 了適應不斷增長的市場需求，許多製造商已改用人造腸衣，這樣可以簡化香腸生產(chan) 線，並確保不同批次的產(chan) 品保持相同的美味口感。通過持續監測人造腸衣的生產(chan) 過程，原位在線折光儀(yi) 可以消除手動采樣分析的需求，從(cong) 而提高生產(chan) 效率和產(chan) 品一致性。

人造腸衣通常通過一種叫做共擠法的工藝與(yu) 香腸結合在一起，即在生產(chan) 香腸的同時製作腸衣。肉類混合物和腸衣凝膠同時被擠出，然後與(yu) 鹽水溶液接觸使凝膠凝固。生產(chan) 的香腸越多，溶液中的水分也會(hui) 不斷增加，導致鹽水稀釋。為(wei) 確保產(chan) 品的優(you) 異質量、顏色和質地，需要在鹽水中添加新鮮的鹽，以使其保持在所需的濃度水平，而折光儀(yi) 可以持續提供實時信息，幫助維持這一目標濃度水平，並保障每次形成的腸衣不僅(jin) 外觀，而且具備相同的品質。 

折光儀(yi) 在纖維素腸衣的生產(chan) 過程中發揮類似的監測作用，確保氫氧化鈉的濃度適宜（氫氧化鈉用於(yu) 對製作腸衣所需的纖維素布料進行脫硫）。

抹上一些醬汁 - 番茄調味汁的濃稠度與(yu) 口感如何實現？

將剛烤好的香腸從(cong) 烤架上拿下來後，你還需要什麽(me) ？當然是一大團美味的番茄醬。番茄醬或番茄沙司是世界上頗受歡迎的調味品之一，很多人都會(hui) 因為(wei) 某個(ge) 品牌打造出符合他們(men) 口味偏好的產(chan) 品而愛上這個(ge) 品牌。 因此，在食譜中保持西紅柿、糖、醋、水、鹽和調味料的平衡至關(guan) 重要，這樣才能始終贏得忠誠顧客們(men) 的青睞。為(wei) 了實現這一點，我們(men) 的好幫手折光儀(yi) 再度登場，通過在整個(ge) 工藝流程中持續監測濃度來實現一致的質量控製。美味極了！

再來一杯冰鎮啤酒解解渴 - 監測麥芽生產(chan) 和啤酒釀造

食物已經備好了，那麽(me) 來點什麽(me) 喝的呢？如果您想到了啤酒，那麽(me) 也要認識到對於(yu) 該行業(ye) 來說，準確監測同樣發揮著重要作用。精煉成一句話就是，源於(yu) 連續監測的精準數據造就了優(you) 質啤酒。啤酒釀造工藝的第一步是加工麥芽，提取出一種叫做麥芽汁的物質。像 Viking Malt 這種為(wei) 釀造行業(ye) 提供麥芽產(chan) 品的公司，使用持續的濕度監測來確保其產(chan) 品始終如一的品質，同時節約能源並提高盈利能力。優(you) 質啤酒取決(jue) 於(yu) 使用優(you) 質麥芽，Viking Malt 發現，使用維薩拉 Indigo 520 數據處理單元、維薩拉 HMP 7 濕度探頭和維薩拉 TMP 1 溫度探頭來避免過度幹燥或幹燥不足，是生產(chan) 優(you) 質麥芽的理想途徑。

啤酒釀造廠從(cong) 麥芽中提取出麥芽汁後，會(hui) 用酵母發酵，過濾後生產(chan) 出成品啤酒，最後裝瓶。在整個(ge) 釀造工藝流程中使用折光儀(yi) 可以實現流程優(you) 化，同時節約能源、減少浪費、降低成本，並讓每瓶或每罐啤酒保持始終如一的品質。工藝條件不同，其要求也會(hui) 不同，因此考慮到特定啤酒廠的條件，維薩拉衛生型折光儀(yi) 在發貨前都會(hui) 進行工廠校準。 

夏日食譜

今年夏天，當您在戶外花園或露台上享用香腸、番茄醬和啤酒時，請為(wei) 幫助確保食品和飲料的安全性、一致性和高品質的測量技術舉(ju) 杯。